RISOTO DE ESPARGOSINGREDIENTES:
400 g de aspargos frescos
½ cebola (pequena), picada
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal400 g de arroz arbóreo (próprio para risoto)
2 litros de caldo de legumes (feitos com alho francês, cenoura e um pouco de gengibre)
¾ chávena (chá) de queijo parmesão, ralado de preferência comprado em bloco para ralar em lascas grossas.
Coza os legumes em água. Reserve o caldo de legumes.
Prepare o refogado para o arroz com a cebola picada e o azeite. Junte o arroz e os espargos (as partes mais rizas) e deixe cozer com a água do caldo de legumes. Um pouco antes do arroz estar cozido, junte as cabeças dos espargos que são macias e termine a cozedura.
No final, rale o queijo em lascas largas por cima do arroz e sirva.
BAVAROISE DE MORANGOS
INGREDIENTES:
1 dl água
1 embalagem de agar agar ou então podemos substituir por 1 embalagem de gelatina vegetal de morangos 2.50 dl natas
1 lata leite condensado
300 gr morangos
Levar um pouco de água ou sumo
Se forem frescos, lave e escorra os morangos. Se forem congeladas, deixe descongelar.
Reduza-os a polme no copo liquidificador ou triture-os.
Misture o polme obtido com o leite condensado.
Bata as natas e junte-as ao preparado anterior.
Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em 1 dl de água quente e junte ao creme.
Passe uma forma tipo bolo inglês ou outra qualquer por água fria, encha-a com o preparado e leve ao frigorífico durante umas 6 horas.
Desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna.
Sirva acompanhado de molho de frutos silvestres ou chantilly.
